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正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法步骤
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步骤 1

主要食材:嫩豆腐和牛肉。
步骤 2

牛肉切末。
步骤 3

放入料酒和生粉。
步骤 4

抓均静置10分钟。
步骤 5

豆腐切块。
步骤 6

干辣椒切段去籽。
步骤 7

生姜切末。
步骤 8

大蒜切末。
步骤 9

小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀。
步骤 10

豆豉选用永川豆豉。
步骤 11

豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
步骤 12

豆豉切末,和郫县红油豆瓣酱混合。
步骤 13

锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
步骤 14

锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)
步骤 15

把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
步骤 16

中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
步骤 17

调大火放入葱姜蒜末炒香。
步骤 18

放入豆腐,轻轻晃动炒锅。
步骤 19

放入清水快与食材平齐。
步骤 20

煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火,盖上锅盖煮5分钟左右。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)
步骤 21

在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。
步骤 22

煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推。
步骤 23

煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。
步骤 24

盛入盘中之后,淋上花椒油和辣椒油。
步骤 25

最后撒上葱花点缀即可。
步骤 26

拌饭吃,真香!
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐,没有牛肉可以用猪肉。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉,以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了,不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味,绝对是加分的一步。
菜谱创建时间:2017-01-19 19:04:35